VIDEO CONFERENZA - OTTIMIZZAZIONE AROMATICA DEI VINI BIANCHI

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Ottimizzazione aromatica dei vini bianchi, ultime conoscenze scientifiche sui tioli
Relatore : Maurizio Petrozziello, Centro di Ricerca Viticoltura ed enologia di Asti

Recente studi sottolineano come il profi lo aromatico del Cortese sia infl uenzato anche dalla presenza di tioli polifunzionali, molecole di origine varietale caratterizzate da bassissime soglie di percezione (frutti tropicali e agrumi, in particolare di pompelmo). La relazione si occupa di valutare l’infl uenza di diversi ceppi di lievito e nutrienti specifi ci sulla concentrazione e varietà di questi composti.