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Excellence® DS
Lievito secco attivo - Saccharomyces cerevisiae
Excellence® DS è lievito selezionato che presenta un forte potenziale fermentativo e organolettico. È adatto alla produzione di vini rossi strutturati con fruttato fresco. Resiste all’alcol fino a 16% vol., presenta una buona capacità di colonizzazione e una bassa produzione d’acidità volatile.
Garantisce anche una buona compatibilità con i batteri malolattici, per la sua bassa produzione di SO2 e di acidi grassi a catena media (inibitori), quindi è un ottimo ceppo per il co-inoculo.
Excellence® DS amplifica le note di frutta fresca e apporta freschezza al naso, migliora la struttura tannica, aumenta la stabilità della materia colorante rilasciando polisaccaridi, quindi, accentua la lunghezza e il volume in bocca.
Questo prodotto è autorizzato per l’utilizzo in Bio e Nop secondo la regolamentazione in vigore. Vedi il certificato.