Manoproteínas de levadura: aliadas para el embotellado de los vinos
Segunda fuente de polisacáridos en el vino, las manoproteínas representan 25 à 50% de la composición de las membranas de Saccharomyces Cerevisiae.Son liberadas de forma natural por las levaduras durante la fermentación alcohólica, durante su fase de crecimiento y más tarde en la autolisis.
14 junio 2022 4:52 pm
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