La flottation en œnologie

La flottation consiste à entraîner des particules solides en surface grâce à des bulles de gaz. En oenologie, la méthode utilisée est la micro-flottation. Ce procédé repose sur la production de fines bulles (diamètre de 40 à 80 μm) permettant d’augmenter la concentration en bulles et l’efficacité d’entraînement des particules solides en surface.

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